レインボー先生の雑学豆辞典　豆知識「うどん　そーめん　ひやむぎ　きしめん　の違いは何？」


			うどんそーめん　ひやむぎきしめん

全国　特に九州ではなくてはならない会社五木食品株式会社熊本県民のレインボー先生の体の半分は五木食品でできています

		の違いは何？

	ちゅうかめんは？パスタもあるよ

	うどん　そーめん　ひやむぎ　きしめんは　何で作っているかというと　みんな同じ小麦粉

	名前のとおり　小麦を挽いて作った粉ね。うどん粉、メリケン粉とも言うわよ。メリケンとはアメリカ(アメリカン）のことね。

	うどん　そーめん　ひやむぎ　きしめん　は同じ小麦粉で作るんだ～

	厳密には少し違う粉なんだけれど、小麦粉には　強力粉・中力粉・薄力（はくりき）粉ってあって品種の違う小麦で作るの。練ったときのねばりが違うのよ。パスタやパンやお好み焼きの粉や天ぷら粉やうどん・そーめんなど製造や製品の違いで使いわけをしてるの。包丁で切るうどんは中力粉。「手延べそーめん」などは延ばして細くするので、強力粉と中力粉の間ぐらいの粉で、切れないように植物油も少しまぜているのよ。だからそーめんの方がカロリーが少し高いのよ。ダイエット中の先生はうどんを食べるわ

	大きさはどのように分けているの？

	ちゃんと規格で決まっているのよ（下の絵は乾麺JAS規格）

	日本の麺にはたくさんの塩が入っているので美味しいの　高血圧の人には食べ過ぎは注意しないとね。パスタには塩が入っていないの茹でるときに塩を入れるのよ。

	中華麺やパスタは？

鹹水（かんすい）を入れることを除けば、基本的な製法は同じ小麦粉が原料のうどんやパスタと同じよ。

かん水って？

塩化ナトリウムが入った水、簡単に言えば海水（塩水）ね。

独特の成分のかん水を加えることでコシ（噛みごたえ/弾力性）や卵の黄身を入れて旨味と黄色味を入れたり、香りもつけたり。わざと縮れさせて縮れ麺」など独特の麺を作るのよ

	世界の「日清のカップヌードル」の麺は中華麺と言えるのだけど

　こだわって製造した麺には

メインの小麦粉に

植物油脂、でん粉、食塩、チキンエキス、ポークエキス、醤油、糖類、香辛料、動物油脂（鶏脂、豚脂）、蛋白加水分解物、野菜エキス、乳蛋白）とこれだけのものが入っているのよ。

すごいです。美味しいはずです。

	おしまい

	生活を豊かにするのに普通に聞けない「雑学」「豆知識」「豆辞典」思わず子どもから大人まで「そうだったんだ～」と最低限なポイントを掲載